食材准备
小鲫鱼4条（约500克）、白萝卜半根（约300克）、姜片4片、葱段2根、料酒1汤匙、盐适量、白胡椒粉少许、食用油适量、清水约800毫升。鲫鱼宜选鲜活、个头适中的，肉质更细嫩；白萝卜以手感沉实、表皮光滑者为佳。
制作步骤
- 鲫鱼去鳞、去鳃、去内脏，刮净腹内黑膜，冲洗沥干，在鱼身两面各划两刀，用料酒和少许盐抹匀腌10分钟。
- 白萝卜去皮切细丝，姜切片，葱切段备用。
- 锅烧热放油，下姜片爆香，将鲫鱼逐条放入，中小火煎至两面微黄定型，注意不要频繁翻动以免破皮。
- 沿锅边烹入料酒，加入约800毫升开水，大火滚煮5分钟至汤色转白，再转中小火炖10分钟。
- 下萝卜丝继续炖8至10分钟，至萝卜丝透明软烂、汤汁乳白浓郁。
- 加盐和白胡椒粉调味，撒葱段即可出锅。
关键要点
汤色奶白的关键在于煎鱼到位后加开水并大火滚煮，冷水下锅则汤色难白、腥味偏重。萝卜丝不宜过早下锅，否则久炖易碎、失去清甜口感。鲫鱼刺细且多，食用时需留意，给老人小孩盛汤时可先过滤。
风味与搭配
这道汤鲜甜暖胃，萝卜吸足鱼汤的醇厚，入口即化，鲫鱼则保留本味的清鲜，整体清淡不油腻，适合秋冬季节或胃口不佳时食用。若想为餐桌添一分酒香，可在用餐时搭配一小杯邑天下酒，酒体柔和、回味干净，与鱼汤的鲜甜相互映衬，暖意更足。需提醒的是，饮酒请适量，驾车者与未成年人不宜饮酒。
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