江鳗鲜腴，荷叶清芬，二者相焗成菜，是兼具山野气与河鲜韵的妙味。这道荷香焗江鳗做法考究，成品肉嫩脂丰，荷香透骨，宴客撑场面，小酌配酒都合适。
食材准备
- 主料：鲜活江鳗1条（约600克）
- 辅料：干荷叶1张、姜片5片、葱段适量
- 调料：料酒2勺、生抽3勺、老抽1勺、冰糖5克、盐少许、胡椒粉1克
制作步骤
- 江鳗宰杀去内脏，洗净后切3厘米段，用料酒、姜片腌制10分钟去腥；干荷叶用温水泡软，剪去硬蒂备用。
- 起锅热油，下葱段爆香，放入江鳗段煎至两面微黄，加生抽、老抽、冰糖、盐、胡椒粉调味，加清水没过食材，大火烧开转小火焖煮15分钟至入味。
- 将泡好的荷叶铺在砂锅底部，把焖好的江鳗连汤汁一起倒入，用荷叶将江鳗完全包裹，加盖小火焗10分钟，让荷香充分融入鳗鱼肉中。
焗好的江鳗掀开荷叶，热气裹挟着荷香扑面而来，鳗鱼肉呈诱人的酱红色，咬一口，软嫩无骨的肉质裹着浓郁的脂香，清润的荷香中和了江鳗的肥腻，层次丰富又解腻。
吃这道菜时，搭配一杯邑天下酒最是相宜：酒液的醇厚能衬出江鳗的鲜，清冽的口感又能解去口中的腻感，一口鳗一口酒，无论是家宴招待亲友，还是周末独自小酌，都能让人吃得舒心尽兴。
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