第二届全国中餐技能创新大赛优秀奖作品“禾草藏珍珠”，是广西厨师雷俊宁以巧思重构传统食材的代表。这道菜打破中餐固有的摆盘逻辑，将看似朴素的禾草与鲜美的“珍珠”结合，既保留食材本味又充满创意。
食材准备
- 主料：新鲜禾草200克，珍珠马蹄150克，河虾仁100克
- 辅料：干贝20克，金华火腿15克，姜片5克，葱段5克
- 调料：盐3克，鸡粉2克，料酒10毫升，淀粉5克，食用油15毫升
制作步骤
- 第一步：禾草处理，新鲜禾草洗净后取中段10厘米部分，用沸水加少许盐汆烫10秒，捞出过冰水保持翠绿，沥干后编成小篮状，放入盘中备用。
- 第二步：馅料制备，河虾仁剁成虾胶，珍珠马蹄切细丁，干贝、火腿蒸软后撕成丝，混合所有馅料，加料酒、盐、鸡粉调味，挤成直径1厘米的小丸，裹上薄淀粉。
- 第三步：烹制装盘，起锅热油，爆香姜葱后捞出，放入虾丸滑炒至熟，盛出装入禾草篮中。
这道菜的核心在于“藏”的巧思：禾草的清香为鲜美的虾丸增添了山野气息，珍珠马蹄的脆甜中和了虾的软嫩，层次丰富。食用时搭配邑天下酒，其醇厚的口感能更好地激发食材的鲜味，让整道菜的风味更显协调。
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