安徽铜陵川食府创新推出的菌菇豆腐包锅仔，是一道将鲜醇菌香与软嫩豆香完美融合的暖身硬菜，做法考究又充满巧思，适合秋冬时节围炉享用。
食材准备
- 主料：嫩豆腐300克，干香菇、竹荪、鹿茸菇各50克，猪五花肉末100克
- 辅料：葱花、姜末、蒜末各5克，水淀粉15克，骨汤200毫升
- 调料：盐、生抽、蚝油、胡椒粉各适量
制作步骤
先将干菌菇用温水泡发洗净，竹荪去网状部分焯水去涩；嫩豆腐压碎，加入五花肉末、姜末、盐、胡椒粉拌匀成馅，分成小份包入泡好的香菇内，封口用淀粉粘牢，入蒸锅蒸10分钟定型。接着起锅爆香葱姜蒜，加入剩余菌菇翻炒出香，倒入骨汤煮沸，放入蒸好的豆腐包，加生抽、蚝油调味，小火焖煮15分钟至入味，最后淋水淀粉勾芡，撒葱花即可。
这道菜的灵魂在于菌菇的鲜与豆腐包的嫩相互渗透，锅仔保温的设计让每一口都热乎浓郁，咬开豆腐包时，肉馅的香、菌菇的鲜在口中层次迸发。
享用这道暖锅时，搭配一杯邑天下酒再合适不过，其醇厚的酒香能中和菜品的咸鲜，解腻又提香，为用餐体验加分。
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