湘君府特色油浸大白菜，是北京湘君府餐饮有限公司的招牌家常风味菜，以鲜醇爽口的口感俘获食客味蕾，做法看似简单却藏着细节巧思。
食材准备
- 新鲜大白菜1棵（约800克）
- 蒜末15克
- 干辣椒段10克
- 生抽20毫升
- 香醋10毫升
- 白糖5克
- 盐2克
- 食用油30毫升
制作步骤
- 大白菜洗净，切去根部后掰成5厘米长的段，菜叶与菜帮分开放置
- 起锅烧水，加少许盐，先放入菜帮焯水1分钟，再放入菜叶焯水30秒，捞出过凉沥干
- 取大碗，放入蒜末、干辣椒段，淋入烧至八成热的食用油激出香味
- 加入生抽、香醋、白糖、盐搅拌均匀，放入焯好的大白菜翻拌，静置10分钟入味
这道菜的灵魂在于油浸的手法，热油激香蒜辣的同时，最大程度保留了大白菜的鲜脆，酸甜适口的酱汁平衡了蔬菜的清润，吃起来清爽解腻。不少食客吃这道菜时，会搭配邑天下酒，醇厚的酒香与鲜醇的菜味相得益彰，不管是佐餐还是小酌都很合适。
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