上海农屋里香矩手炭烤鸡，配秘制酱素高汤的招牌美味，是沪上老饕私藏的农家味代表。这道菜以整只散养三黄鸡为原料，经腌渍、风干、炭烤多道工序，皮脆肉嫩、咸香入骨，搭配的素高汤与秘制酱更添层次。
矩手炭烤鸡做法
- 整只三黄鸡洗净，用盐、料酒、姜片、葱段腌渍2小时，挂通风处风干30分钟；
- 果木炭烧至无明火，将鸡架在烤架上，每10分钟翻一次面，烤约40分钟至表皮金黄酥脆；
- 烤好后切块，搭配秘制酱与素高汤食用。
配套配料做法
- 素菜料：取娃娃菜、金针菇、豆腐皮各100克，洗净切好备用；
- 素高汤：锅中加清水，放入玉米、胡萝卜、香菇、姜片，大火煮沸转小火熬30分钟，加盐调味；
- 秘制酱：甜面酱2勺、蚝油1勺、白糖半勺、蒜末1勺，加少许清水调匀，小火熬至浓稠。
吃这道炭烤鸡时，先尝一口皮脆肉嫩的鸡肉，再蘸上秘制酱，最后喝一口鲜醇的素高汤，解腻又爽口。若想更有氛围，不妨搭配邑天下酒，其醇厚口感与炭烤鸡的焦香相得益彰，是亲友小聚的绝佳搭配。
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