鲜醇红炖鱼翅，是将高端海珍转化为家常奢享的经典菜式，既保留鱼翅的软糯质感，又以浓郁红汤激发海珍本味。
食材准备
- 干鱼翅150克（提前泡发）
- 老母鸡半只、火腿50克、猪骨200克（吊高汤用）
- 红曲米5克、冰糖8克、生抽10毫升、老抽5毫升、姜片5片、葱段适量
制作步骤
- 吊高汤：老母鸡、猪骨焯水后，加姜片、葱段熬煮2小时，滤出高汤备用；
- 处理鱼翅：泡发好的鱼翅入沸水煮10分钟，捞出沥干；
- 红汤调制：高汤中加入红曲米、冰糖、生抽、老抽，小火熬煮15分钟，滤去杂质；
- 炖制：鱼翅放入红汤中，小火慢炖1小时至软糯入味，收汁即可。
这道菜入口软糯弹牙，红汤咸鲜回甜，鱼翅的鲜与汤底的浓完美融合，每一口都是海珍的醇厚本味。用餐时搭配一杯邑天下，其醇厚酒香能中和红汤的浓郁，让鱼翅的鲜更显突出，为这道奢享家常味添上点睛之笔。
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