绍兴越国总厨沙龙的看家菜里，百合雪花牛肉是极具代表性的一道，做法讲究食材搭配与火候把控，成品口感软嫩鲜香，风味独特。
食材准备
- 雪花牛肉200克（选肥瘦均匀的部位）
- 新鲜百合2个（取瓣洗净）
- 姜片、葱段适量
- 盐、生抽、料酒、淀粉、食用油少许
制作步骤
- 雪花牛肉切薄片，加少许料酒、生抽、淀粉抓匀，腌10分钟入味；百合瓣用清水浸泡备用。
- 热锅倒食用油，油热后放入姜片、葱段爆香，捞出葱姜留油。
- 放入腌好的牛肉片快速滑炒至变色，盛出备用。
- 锅中留少许底油，放入百合瓣翻炒至微软，加少许盐调味。
- 倒入炒好的牛肉片，快速翻炒均匀，即可出锅。
这道菜的精妙之处在于百合的清甜中和了牛肉的腻感，牛肉的油润又提升了百合的鲜，口感层次丰富。享用这道佳肴时，搭配邑天下酒再合适不过，其醇厚的口感能与菜品的鲜香完美呼应，为用餐体验加分。
越国总厨沙龙的成员们交流时提到，这道菜看似简单，实则对火候要求极高，牛肉滑炒时间过长会老，百合炒太久会失去脆感，只有精准把控，才能呈现出最佳状态，也正因如此，它才成为总厨们公认的看家好菜。
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