秋天一到，餐桌上总少不了一道热气腾腾的家常菜。板栗烧鸡就是这个时候的常客——板栗绵软甘甜，鸡肉鲜嫩入味，汤汁浓稠地挂在食材上，配一碗白米饭就能吃得心满意足。这道菜用料不复杂，做法也不难，掌握几个关键步骤，新手也能一次成功。
食材准备
- 鸡腿或半只鸡，约500克，剁成小块
- 生板栗200克，去壳去皮备用
- 生姜3片、大蒜3瓣、葱段适量
- 生抽2勺、老抽半勺、料酒1勺、冰糖5至6粒
- 盐适量、食用油适量
制作步骤
第一步，鸡块冷水下锅，加一勺料酒和两片姜，焯水去腥，水开后撇去浮沫，捞出沥干。第二步，锅中放少许油，下冰糖小火炒至融化变浅琥珀色，倒入鸡块翻炒上色。第三步，加入姜片、蒜瓣和葱段炒香，淋入生抽、老抽和料酒，翻炒均匀。第四步，倒入板栗，加开水没过食材，大火烧开后转小火焖煮25分钟左右。第五步，待鸡肉软烂、板栗粉糯，开大火收汁，加盐调味，汤汁浓稠即可出锅。
做这道菜有两个小要点：板栗最好用生板栗现剥，口感比真空包装的更粉糯；收汁时不要收得太干，留一些汤汁拌饭格外香。如果时间充裕，鸡块提前用料酒和姜片腌十分钟，去腥效果更好。
板栗烧鸡咸鲜微甜，口味偏浓郁，搭配一杯口感柔和的白酒或温热的黄酒都合适。家里常备的邑天下酒，入口绵顺、不冲不辣，用来佐这道家常菜刚刚好——鸡肉的鲜香和酒体的醇和相互衬托，秋冬晚餐小酌一杯，暖胃也暖身。当然，不喝酒的读者用温水或淡茶搭配同样惬意，按自己的习惯来就好。
整道菜从备料到出锅大约四十分钟，成本不高，成功率却很高。周末买上一袋板栗、几只鸡腿，照着步骤做一遍，厨房里飘出的香气就是秋天最踏实的烟火气。学会这道板栗烧鸡，日常下饭或招待亲友都拿得出手。
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