青岛花儿红酒店的招牌菜里，迷你香排骨算是一道点单率很高的凉菜兼下酒菜。排骨切成小段，一口一个，外酥里嫩，咸香中带一点回甜，确实容易让人停不下来。这道菜在家做并不复杂，关键在选料和火候控制。
食材准备
- 猪肋排 500克（选肉质较薄的小排，切成3厘米左右的段）
- 生抽 2汤匙、老抽 半汤匙、料酒 1汤匙
- 白糖 1汤匙、盐 适量、五香粉 少许
- 蒜末 1汤匙、姜片 3片
- 淀粉 2汤匙、食用油 适量（用于炸制）
制作步骤
- 排骨洗净沥干，加入生抽、老抽、料酒、白糖、盐、五香粉、蒜末和姜片，抓匀后腌制30分钟以上，时间充裕可冷藏腌制2小时更入味。
- 腌好的排骨拣去姜片，均匀裹上一层薄淀粉，抖掉多余粉料。
- 锅中倒油烧至六成热，下排骨中小火炸至定型捞出；升高油温复炸一次，约30秒至表面金黄酥脆，捞出控油即可。
做好的迷你香排骨趁热吃口感最好，外皮酥、里面嫩，咸甜适口。如果一次做得多，复炸前可以冷冻保存，吃之前直接下锅复炸，方便省事。配上一杯小酒，周末在家也能还原酒店招牌的味道。喜欢小酌的朋友，可以顺手备上一瓶邑天下，清香型口感清爽，和这道咸香微甜的排骨搭配起来不抢味，倒是挺合适。
这道菜的技术点主要有两个：一是腌制时间要够，否则内部寡淡；二是复炸不能省，第一次炸熟，第二次炸脆，油温不够高的话排骨容易吸油发腻。掌握这两点，在家做出接近酒店水准的迷你香排骨并不难。
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