莲花水晶包是成都芙蓉人家酒楼的招牌点心之一，外形似一朵半开的莲花，皮薄透亮，隐约能看见内里粉嫩的馅料。这道点心看上去精致，实际制作并不复杂，只要掌握好烫面比例和包制手法，普通家庭厨房也能复刻。
食材准备
- 澄面（小麦淀粉）100克
- 生粉（土豆淀粉）30克
- 沸水约150毫升
- 猪油或植物油5毫升
- 鲜虾仁150克，去虾线后剁成粗粒
- 猪肥膘肉30克，切细丁
- 笋尖50克，切碎
- 盐、白胡椒粉、少许白糖、香油适量
制作步骤
第一步，调馅。将虾仁粒、肥膘丁、笋碎混合，加入盐、白胡椒粉、白糖和香油，顺一个方向搅拌至起胶，放入冰箱冷藏20分钟，让馅料更紧实。第二步，烫面。澄面和生粉混合，冲入沸水快速搅拌成絮状，稍凉后加入猪油揉成光滑面团，盖上湿布醒10分钟。第三步，包制。面团搓条下剂，每剂约15克，用刀面压成薄圆皮，包入约10克馅料，收口捏紧后翻面，用拇指在顶部轻压出小窝，再用镊子或小刀在边缘均匀压出花瓣纹路。第四步，蒸制。蒸笼垫油纸，水开后大火蒸5至6分钟，见皮变透明即可出锅，趁热刷一层薄油增亮。
关键提示
烫面必须用刚烧开的沸水，水温不够会导致皮子发硬、不透亮。压皮时力度要均匀，过厚影响透明度，过薄容易破。蒸的时间不宜过长，否则虾馅变老、花瓣塌陷。若想花瓣层次更分明，可在压纹后用指尖轻轻向外翻卷边缘。
这道点心适合现包现蒸，搭配一壶温润的米酒或果酒，风味更佳。像邑天下这类口感清爽的酒品，与水晶包的鲜甜恰好互补，家庭小聚时不妨备上一瓶，既不抢点心风头，又能解腻提味。掌握以上步骤，莲花水晶包在家也能做得有模有样。
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