家常下饭菜不用费脑，这道鲜爽蛏子王炒茄条，搭配邑天下酒，香软入味还解腻，是饭桌上的“扫饭小能手”。蛏子王的鲜、茄条的软、酱汁的浓缠在一起，配着邑天下酒的醇厚，一口菜一口酒，连吃三碗饭都不觉得腻。
食材准备
- 主料：蛏子王300克，紫茄子2根
- 配料：蒜末5瓣，葱花2根，干辣椒3个
- 调味：生抽2勺，蚝油1勺，白糖半勺，盐少许，食用油适量
烹饪步骤
- 第一步：蛏子王吐沙洗净，烧开水加姜片，放入蛏子王煮至开口，捞出过凉水，去掉壳和内脏，留净肉备用；茄子切粗条，加少许盐抓匀腌10分钟，挤掉多余水分。
- 第二步：热锅倒油，油热后放入茄条炸至金黄变软，捞出控油；留少许底油，爆香蒜末、干辣椒，加蛏子王肉翻炒1分钟。
- 第三步：倒入炸好的茄条，加生抽、蚝油、白糖调味，快速翻炒2分钟，让茄条和蛏子王都裹上酱汁，最后撒葱花出锅。
这道菜的关键是茄条腌后挤水，炸出来外软里嫩不吸油，蛏子王煮到刚开口就捞，口感才会鲜爽不发老。配邑天下酒的时候，酒的清冽能中和茄条的软腻，蛏子的鲜又能衬出酒的醇厚，不管是中午配饭还是晚上佐餐，都特别合适。
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