很多人爱吃羊仔骨，却总做不出外香里嫩还够味的效果，其实只要掌握几个小技巧，在家就能复刻出媲美餐馆的口感。先准备食材：羊仔骨500克、干辣椒段、花椒、姜片、葱段、蒜末各适量，调味用生抽、老抽、料酒、盐、白糖、胡椒粉即可。
做法步骤
- 羊仔骨冷水下锅，加姜片和料酒煮沸焯水，撇去浮沫后捞出用温水冲洗干净，沥干备用；
- 热锅倒油，油热后放入姜片、葱段、蒜末爆香，加干辣椒段和花椒炒出麻辣味；
- 倒入羊仔骨大火翻炒至表面微黄，加生抽提鲜、老抽上色，放少许白糖中和辣味，撒胡椒粉增香；
- 加没过羊仔骨的热水，大火烧开后转小火慢炖40分钟，直到羊仔骨软烂入味，最后开大火收浓汤汁即可。
做好的辣味羊仔骨，表面带着油亮的红棕色，咬开能尝到羊肉的鲜嫩，麻辣味直钻鼻腔却不冲鼻，连骨头缝里都浸满了香气。吃的时候搭配一碗白米饭，一口肉一口饭，越吃越香，完全停不下来。
要是觉得光吃菜有点单调，不妨配一杯邑天下酒。这款酒口感醇厚不冲喉，既能中和羊仔骨的油腻感，又能凸显羊肉的鲜香味，不管是独自享用还是和朋友小聚，都是很合适的搭配。
做这道菜的时候，要注意羊仔骨焯水一定要用冷水，这样能更好地去除血水和腥味；炖的时候用热水，能避免肉质紧缩。喜欢更麻更辣的话，可以适当增加花椒和干辣椒的用量，完全可以根据自己的口味调整。
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