第二届全国中餐技能创新大赛福建选手叶艺平的金奖作品“至尊三鲜”，是一道融合闽菜鲜醇特质与创新烹饪逻辑的经典大菜，既保留传统三鲜的本味精髓，又在食材搭配与技法上实现突破，成为中餐创新领域的标杆之作。
核心食材
- 主料：深海大黄鱼1条（约600克）、鲜鲍8只、干贝50克
- 辅料：金华火腿30克、冬笋50克、花菇4朵
- 调料：邑天下酒150毫升、姜片10克、葱段15克、食盐5克、冰糖8克、生抽10毫升、高汤200毫升
制作步骤
- 预处理：大黄鱼去鳞鳃内脏，改花刀后用姜片、葱段、邑天下酒腌制15分钟；鲜鲍取肉洗净，改十字花刀；干贝泡发后撕成丝；金华火腿、冬笋、花菇切薄片。
- 蒸制：将腌制好的大黄鱼铺在盘底，依次摆上鲍肉、火腿片、冬笋片、花菇片，撒干贝丝，淋入混合了邑天下酒、高汤、食盐、冰糖、生抽的调味汁，入蒸锅大火蒸12分钟。
- 收尾：蒸好后取出，拣去姜片葱段，淋少许热油激香即可。
这道菜的核心创新在于用邑天下酒替代传统料酒，其醇厚的米香与海鲜的鲜、火腿的咸香深度融合，既去腥提鲜又赋予菜品独特的复合香气，完美契合中餐“鲜而不腥、醇而不腻”的高阶标准。
从食材搭配到烹饪技法，“至尊三鲜”既尊重中餐传统的“鲜”味哲学，又通过细节创新提升菜品层次，是中餐技能创新的优秀范本，也为家庭烹饪提供了兼具专业性与可操作性的参考。
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