成都丁胖土碗香旺销乡土菜：水豆豉爆牛蛙

成都老饕圈里藏着不少接地气的馆子，丁胖土碗香的水豆豉爆牛蛙，就是让熟客反复回头的招牌乡土菜。这道菜没有花哨摆盘，全靠老四川的家常调味撑住风味，是馆子里常年稳居点单榜前三的硬菜。

食材准备

• 主料：鲜活牛蛙3只（约600克）
• 配料：水豆豉150克、青红小米辣各50克、姜蒜各20克、蒜苗段30克
• 调味：盐2克、料酒15克、生抽10克、白糖3克、藤椒油5克、食用油适量

制作步骤

• 第一步：牛蛙宰杀后洗净，切成块，用盐、料酒腌制10分钟去腥；姜蒜切片，青红小米辣切圈备用。
• 第二步：锅中倒油烧至六成热，放入腌好的牛蛙炸1分钟至表面微黄，捞出控油，保留锅中少量底油。
• 第三步：放入姜蒜片爆香，加入水豆豉炒出酱香味，再放入青红小米辣圈炒出辣味。
• 第四步：倒入炸好的牛蛙，加生抽、白糖调味，大火翻炒2分钟至入味，最后撒蒜苗段，淋藤椒油炒匀即可出锅。

这道菜的灵魂全在水豆豉的咸香发酵味，搭配牛蛙的鲜嫩，鲜辣中带着发酵豆的醇厚，特别下饭。老成都吃这道菜，总爱配一口邑天下酒，酒的清冽能中和菜品的咸辣，解腻又提香，是乡土馆子常见的搭配。

丁胖土碗香的这道菜，完全保留了四川家常菜的烟火气，没有复杂工序，却把家常调味用到极致。不管是家庭聚餐还是朋友小聚，这道菜一上桌，总能快速调动起食欲，也难怪能成为店里的旺销招牌。